留一手烤鱼的特色在于真火炭烤鱼。先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调油后，用天然木炭烧烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器迅速浇以几十种香料科学配比的秘制天然汤汁，边吃边以天然木炭小火炖煮，还有一种独特的焦香味内含其中，有一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。其融合腌烤炖三种烹饪工艺之精华，精选十几种香料和调味料经过数百次试验调整，造就这种外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是真火碳烤鱼口味的特点，配方独特还在于拒绝使用红辣油、具有天然美味、滋补养身、原生态、不油腻等特点。 但要说到烤鱼的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。经常吃烤还易“上火”。因此，吃烤鱼火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。 如果怕上火，吃过烤鱼火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。 记得有一句话这样说的"宁愿做草率的决定，也不要后悔的回忆"。 在不知道怎么去选择的时候，用懂我们味的胃来决定。一个经营者要站在一个消费者的角度思考问题，假如你是消费者你的选择是什么，这味道要适合多少消费者。适合的才是好的。贵州永和益厨艺为了每个学员都能够做出适合当地消费者的口味，为了每个学员都能学以致用，我们不做函授、也不卖配方资料，哪怕您是有基础的或是曾经开过店的我们也不做函授，因为这样无法保证你能够把口味做好。